20120626昆明卫视养生汇：王凤岐姜波细解昆明美食

编者按：说到云南省昆明市名厨就可以用3个用语表述就是大自然、则有、好吃饭，因为云南省昆明市是比较接近大大自然所以都是则有天然食物。云南省昆明市名厨都有哪些?不要归来头让专家学者三人你一一宣讲云南省昆明市名厨吧!

本期节目请到的主持人是王凤岐、怀波，意象是舌尖上的云南省昆明市名厨，主要云南省昆明市名厨的结构上、云南省昆明市名厨都有哪些的素材。

留意：

频道文章版权保护归云南省昆明市卫视，并不一定代表频道赞同其观点和对其合理性负责。如涉及杰作素材、版权保护和其它解决办法，请尽慢与我们联系，我们将在第一时间段删除素材!

该预告片主要文字概述：

本期主持人概述

王凤岐

王凤岐，男，医内科专家学者，外科、教授，生为一代宗师秦伯未嫡传弟子。王凤岐谭原国际民间组织医药管理局办公室副主任，湖北省人民政府医常平教育处处长，在世界上医学联合会常平库、在世界上骨伤联合会副总裁。

从事医药专注及诊断50多年，曾负责民间组织全生为专家学者为国际民间组织展开医疗健康，应邀在日本人、马来西亚、新纳坡、纳拿大、美洲等地展开学术交流及讲学，在国内外享有较高名望。并任职于：团结该医院医科副主任，台海湾政府医师会会长顾问，港台医师公会顾问，美洲医师理事会常务理事长，中的智医师联合会副总裁，马来西亚大自然科学健康理事会理事长等职，是中国地区第一个去台海湾政府会面时的医，在新城电台医药界享有极低的口碑。

著有《黏膜的医辩证》、《秦伯未大自然科学名著自序》等多部带有较高学术实用价值的医论著。现为医之家总干事，广州太申光明太医馆副研究员，广州医药大学附原属新月该医院闻名专家学者。王凤岐谭的妻子，是医专家学者吴大真谭。

怀波

怀波，男，老广州三旗文化名厨家，国际民间组织级面点经典刘俊卿老谭宗师，高级糕点电工，蜜供怀第五代九代，广州歌仔戏侯宝林吴吟秋谭之徒，之华北地区饮茶大学会员，广州饮茶大学会员。

广州International职业教育该学校1994届饮茶专业录取，广州文化名厨家，北京故宫紫禁城建福宫餐饮副总裁兼行政部门总厨。

云南省昆明市不可下一场的名厨

过桥米线

凡是来云南省昆明市的参观者，都不会忘记饮茶过桥米线。过桥米线由三均组成，一是猪饭一碗，每碗不少于600克。

二是长条片类的牛奶，其中的包括生的粗牛豆芽、腰片、猪片、拌各一盘，欠缺处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、核桃尖、珠菜和茸各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种糕点，有急于的话，不妨都尝一尝。

红烧猪枞

红烧猪枞是成都特有的边上家常菜。猪枞是云南省昆明市特产的首饰野生肉酵母，鲜鲜、酱、嫩、珠，愚蠢可以和猪牛肉相匹敌，还能养胃、提神。

成都碱腌菜

“成都碱腌菜，云南省昆明市人心事。”成都碱腌菜是老百姓的做菜腌菜，大蒜、爆油火烧，想怎么吃饭就怎么吃饭，太碱碱的，很生菜的。

碱腌菜的举措：冬春季节，将米饭洗净滚干。米饭变蔫后，布段，撒上粗盐，拌上西瓜、花椒、生怀、六角形、小茴珠和些许料酒。填充陶罐，封严，腌采行一个月就可以了。

荞麦茄子

成都家常菜之一。用青西瓜、红西瓜纳蒜片与茄子片相油火烧，以牛肉饭纳湿淀粉勾芡，红中的缀红绿，清珠鲜醇厚。 小专业知识：有“酵母中的之王”别称的茄子，果牛肉多汁，酱润甘滑，有一种特殊性珠鲜，日本人人还来这里母公常平，据说能延年益寿。

镇南豆腐

镇南豆腐通称云腿，是我国特产“三腿”之一，以前在60曾有就销往港台、新纳坡等地，在中的外享有盛誉。

由于镇南豆腐是季节性新产品，每年霜降到年初冬至之后为精采行季节，降水量约在5℃～10℃中间为佳。云腿果牛肉红红绚丽，带有多样的菜肴和珠气，且马上于一直保存。

小罗烧鸡

小罗烧鸡已是600多年的上曾，足可与广州奶油鸡匹敌，烧鸡又分仔鸡和肥鸡两种：仔鸡，果牛肉多汁，食鲜酱;肥鸡猪油脂较少，果牛肉老珠，若配以茸红、花椒或酱原料肉，那却是别具菜肴，尤其以狗街烧鸡为佳。

小罗烧鸡的录采行并不可知，烘奶油时，以松长毛结为液氧，待其燃到抽尽，适时翻转鸡身，先用水、猪猪油铺于表皮。这样奶油出的鸡，皮黄脆不焦、牛肉酥松软、酱嫩离骨、并不鱼肉。

在成都很多地方都可以饮茶这道家常菜，如独特餐厅古鑫园内就有，另外建设路上有公司总部小罗奶油鸡店，经营者很多年了，十来元一只奶油鸡，全是用松枝熏奶油的，老板好得天天，限采行每人每次只能买一只，还要排长队，去午了就没了。

传说：小罗烧鸡并不一定算云南省昆明市英美菜，是由的东北传过来的，传说明清明太祖派傅友德攻伐云南省昆明市，同时带上了烧鸡经典傅李所在之处，云南省昆明市统一后，归来上海封爵的傅友德被明太祖赐死，烧鸡经典大惊不敢先归来上海，马上没过多久在小罗开起了奶油鸡店，小罗烧鸡马上流传至今。

汽蘸猪

汽蘸猪，因用汽蘸蒸采行而得名。成都南部新宁产自的紫陶汽蘸，换用当地的红、黄、青、紫、红五色石板采行做，带有“色如紫铜，声如由此可知和龙，光洁如镜，绝不能褪色”的结构上。

录采行时，艺人先行将五色土过水，搅浆，先过滤成绿白色的陶泥。采行做泥坯后，绘上山水、园艺等花纹，先雕饰和正中上其它颜色的石板，经过烧炼和用陶器整块，使之风格各异，花纹清晰。那些用久了的汽蘸，光可鉴人，俨然是古朴朴实的民间民间组织手技艺品。

录采行汽蘸猪时，先行将猪块入蘸，滚上酱汁后，搁进滚了水的大砂蘸里，封严蘸铁环。用旺火蒸熬约四全程。这时，蒸汽从汽蘸上方之下部的一根管线不断地喷进里面。

既煮即成了猪块，又在蘸内凝成波纹，成为饭汁。从而，使汽蘸蒸出的猪块牛肉烂骨离，饭鲜牛肉嫩，能维持猪的鲜和微量元素。

云南省昆明市所产药材，当地人在蒸采行汽蘸猪时，还心事欠缺一些中的药材。例如，原产高寒草甸山地的，冬为虫类，夏为草，富含虫类草碱、维生素、蛋红质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺脾两虚，对脾虚阳萎、腰碱背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，大自然科学界认为它有治疗冠心病、抗衰老和提神补气之效。小叶则对痉挛、眩晕、兄弟抽搐、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸采行汽蘸猪时，常常对病下药，分别滚在油脂的、、小叶等，以食疗强身，祛病延年。

宝兴蒸上钩露

宝兴蒸上钩露,时间段可以始自上个世纪80六十年代。当时在贵港市大学中山路有公司总部餐厅，虽然门面并不一定大，但因该店储备的主要小吃饭品种蒸上钩露录采行精凸，菜肴多样，故每天都引得店家盈门，几年间马上声名大振。

喜欢吃饭猪肉的店家还可以先行滚上猪油猪肉子，后熬沸就可以肉了。等店家吃饭完上钩露，先喝水上一小碗撒了茸花的筒子骨饭，那才叫归来鲜无穷哩!

牛牛肉饭泡上钩

上钩这一米原料，走遍省内各地，唯云南省昆明市有卖。粗粗的上钩片，奶油得软软的，本已是菜肴极佳的小吃饭，先把奶油好的上钩 蘸上酱酱或咸酱，挖出来小片，取出浓郁、食疗的牛牛肉饭中的泡上一会儿，欠缺西瓜、茸花等酱汁，食之大自然好吃饭酥脆。

腌采行核桃粉

腌采行核桃粉是宗教性民间民间组织小吃饭，已是了悠久的上曾。具体举措是先行将质量上乘的核桃用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，先把浆水取出蘸里用煎逐渐熬糨糊螺旋状冷凝后成之核桃粉。

用刀将核桃粉长条小片，取出蘸内用清醋和即成猪猪油混搭火烧，半即成后捞起来滚一滚，先重入蘸内腌采行待即成微后捞起。吃饭时洗上蘸，吃饭起来珠脆、鲜嫩，菜肴佳，更让人归来鲜无穷。

皇封名吃饭“大狄青”

上钩露、上钩心法在云南省昆明市各地之外原属并不普及的多元化米采行牛奶，不过就其产品品质及闻名度而言，思茅上钩露、上钩心法却是其他任何地方都能够来得的，尤其是久负盛名的皇封名吃饭"大狄青"便是思茅油火烧上钩块，却是以其色、珠、鲜、形四美并具的独有产品品质满布了有此口福的无以吃饭客。

思茅人将白糖精精采行为上钩露、上钩块，已至少有三五百年上曾。口碑传说，南明自为朱由榔(永历帝)去年败退逃走西陲，曾在一贫农吃饭下了更有钵油火烧上钩块，饱腹疗饥之余犹觉余鲜无穷，于是赞叹不已，并不一定无更让人慨地将其叫做"大狄青"。

从此，"大狄青"马上成了思茅油火烧上钩块的"封号"乃至思茅上钩露、上钩块的代名用语。

寻根溯源，思茅上钩露、上钩块以城东近郊杨家海湾所产为驰名。其精采行新产品，择料极严，技艺亦颇多为可知，其突出结构上是柔软而有"筋骨"，久熬不糊，略显擦拭可食，口更让人凸糯。

思茅上钩露、上钩慢糕点多样，可油火烧、可奶油、可熬："大狄青"即是先行将Advance上钩块粗片长条三角形或棱形小片，配以鲜牛豆芽、豆腐片、猪蛋、珠蕈、西瓜、西红柿、核桃尖等酱汁及各种馅饼作料在猪肉蘸中的爆油火烧而成。

其色五彩斑斓，其鲜满口流珠，滑嫩不腻，更让人食而知道餍足;将上钩块长条饼螺旋状在炭火上奶油黄，然后拌入纳了草果、六角形、芝麻猪油、西瓜猪油等作料的凸豆粉浆里，叫凸豆粉粑粑;鲜牛肉、鲜饭、鲜菜、鲜上钩露在小蘸上一滚而就，叫小蘸上钩露。

今天，思茅上钩露这一地方名特牛奶以前已走出景洪，在春城、金陵及许多城市安家落户，并备受茶馆青睐。而其新一代新产品便是"云腾慢餐上钩露"则分别在1994年、1995年、1997年获选"云南省昆明市省消费者欢迎商品"称号及"第三届之华北地区乡镇企业出口商品展览会优秀新产品"称号。

施甸三鲜

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆打击乐器三鲜，一果、一荤、一素，各以其多样菜肴更让人口角生涎，食而常思。

雕梅。换用当地特有之红花大盐梅精采行而成，据考据已是二百多年的精采行上曾。昔日数家雕梅的作坊极少，极其知名的有康氏"先行为庆昌"、王氏"瑞兴号"、徐氏"会云龙"、朱氏"永昌号"等书画，一度卖座于滇省内外及东南亚诸国。

与一般娱乐小吃饭来得，雕梅却是颇多含艺术情鲜的"阳春红雪"，其精采行技艺颇多为可知：精选个大体圆、即成而未微的红花大盐梅，剜去操作系统，然后在其很薄精心结构复杂各种恰恰，如梅线、锦梅花、犬牙、牡丹、杂色、宝铁环等，然后取出优质之中的研磨精采行。

由于精采行的"重头戏"是雕饰，古名雕梅。雕梅虹可赏，清珠扑鼻，既适度核有农会的碱鲜而又除却了涩更让人，碱酱清脆，滋鲜悠长，带有生菜健脾、醒神消炎、生津止渴的食效。

水果紫猪油火烧

水果紫猪油火烧也是带有傣族独特的芝麻采行牛奶，首先行要将紫芝麻烘干7-8个全程，将水果顶端布一个铁环，掏去水果心，取出紫芝麻，铁环上水果铁环后滚到冯氏蘸里熬，闻到珠鲜后，即可开铁环肉，鲜太酱，且有花叶消炎的功用。